Nuevo socio colaborador: Molino de Gofio IMENDI

Los celíacos y sensibles al gluten, amantes del gofio, estamos de enhorabuena.

La Asociación Celíaca de la Provincia de Santa Cruz de Tenerife se complace en presentarte el primer gofio sin gluten de la Provincia de Santa Cruz de Tenerife, siendo elaborado en San Sebastián de La Gomera. La empresa Molino de gofio Imendi, como su nombre bien indica es una fábrica que se dedica a la fabricación de gofio y otros derivados. En su afán por crear nuevos productos y diferenciarse aportando valor a la comunidad, ha incorporado a su lista de productos, el “Gofio de millo sin gluten”.

El Molino de gofio Imendi somete todos sus lotes de gofio sin gluten a un proceso de análisis en laboratorios externos para certificar la idoneidad del producto, siendo etiquetados como “sin gluten” todos los lotes con menos de 10ppm.

El gofio es un alimento canario muy rico en propiedades y con muchísimos nutrientes esenciales, ideal para una alimentación variada y equilibrada. El gofio es un producto obtenido de la molturación del grano, previamente tostado, de diferentes cereales que ha estado presente en la dieta de la población canaria desde la antigüedad.

 

Información nutricional:

Aunque estas características son variables dependiendo de la composición y tueste del producto, podemos afirmar que el gofio es un alimento con alto valor nutritivo muy rico en minerales, sobre todo en hierro, zinc y magnesio y como ejemplo el gofio de maíz (millo) que contiene 367 kcal/100 g.

  • Macronutrientes: El contenido lipídico del gofio es escaso, además más del 50% de las grasas que presenta son poliinsaturadas por lo que aportan beneficios para la salud a través de las grasas saludables y los ácidos grasos esenciales. El aporte proteico no es demasiado importante ni desde el punto de vista de la cantidad ni desde el de la “calidad”, es decir que al ser proteína de origen vegetal no es tan digestible como otras proteínas de nuestra dieta. No obstante, los aminoácidos presentes en las proteínas de origen vegetal también son necesarios para el organismo.
  • Micronutrientes: En cuanto al contenido de micronutrientes  es un alimento realmente interesante. Entre su composición destaca la presencia de Vitaminas del grupo B (B1, B2 y una gran concentración de vit. B3) y vitaminas liposolubles A y D, siendo esta última la más abundante una vitamina esencial para el metabolismo del calcio de la dieta.

Los minerales son también micronutrientes muy abundantes en el gofio, destacan el potasio, el magnesio, el calcio y el fósforo, y en menor cantidad el hierro, el zinc y el cobre. Los minerales son indispensables para el buen funcionamiento del organismo.

**Su alto contenido en potasio y sodio hacen que sea un alimento desaconsejado en casos graves de disfunción renal, aún en el caso de pacientes dializados.

  • Fibra: El contenido de fibra alimentaria del gofio es interesante y ronda los 1,85 gramos de fibra por cada 100 gramos de producto. Esto aporta beneficios a muchos niveles como puede ser el tránsito intestinal, niveles de colesterol en sangre y reducción del estrés oxidativo.

 

Usos y formas de preparación del gofio:

  • Acompañando la leche del desayuno con un poquito de azúcar. Hay que removerlo bien hasta que quede una mezcla homogénea más o menos espesa, según los gustos.
  • En las comidas y cenas se puede usar para espesar los caldos, cazuelas y caldos o bien como acompañamiento del potaje (mezclando aparte un poquito de gofio con caldo del potaje).
  • En forma de pan (pelota o "pella de gofio"), en este caso sirve también como acompañamiento de pescados, patatas, etc.
  • Como postre (helado de gofio, gofio amasado con miel y frutos secos).